روستو مع الصلصة البنية
من كتاب سفرة عامرة
للشيف هاديا زبيب
المقادير:
1 كيلو من لحمة الروستو
(الشهباية)
5 بصلات مقشّرة ومقطّعة جوانح
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
الطازج المبشور
6 حبّات من البهار الأسود الحب
1ملعقة طعام من الملح
6 أكواب من الماء المغلي
نصف كوب زيت نباتي
مطيّبات
(ورق غار، حبوب هال)
الطريقة:
تربط قطعة اللحمة (الشهباية) بخيط طويل.
يُحمّى الزيت في قدر وتوضع اللحمة بالزيت الحار وتقلّب
لتتحمّر من جميع الجهات (لمدّة 7 دقائق ونصف).
تصفّى من الزيت وتوضع جانبًا.
يضاف البصل إلى
الزيت نفسه ويقلّب على النار حتى يصبح لونه بنيًّا. (ضروري لإعطاء المزيج لونًا
جميلاً).
يضاف الماء إلى البصل ونلاحظ تغيّر لون الماء ليصبح
مائلاً إلى اللون البني من تأثير البصل.
تضاف قطعة الروستو المقلية إلى القدر.
يضاف الملح وجوزة الطيب وورق الغار وحبوب الهال والبهار
الأسود، عند الغليان تُخفّف النار ويترك المزيج لمدة أربع ساعات (أو حتى تنضج
اللحمة).
عندما تنضج اللحمة تُستخرج من القدر وتترك لتبرد قليلاً
(يفكّ عنها الرباط) ثم تقطع إلى شرائح دائرية.
يسكب المرق فوق قطع الروستو وتزين بالخضر وتقدّم إلى
جانب البطاطا بوريه.
إذا
أردنا أن يكون المرق أشدّ تُضاف ملعقة طعام من الطحين مذابة بربع كوب من الماء إلى
المرق، يُسخّن المرق من جديد ويُخلط جيّدًا ثمّ يُقدّم.
ملاحظة:
جميع الصور والوصفات هي من حقوق
التأليف والنشر المحمية. يرجى عدم استخدام الصور دون إذن خطي مسبق.
يمكن الحصول على نسخة من الكتاب (السعر 25$)
عبر الاتصال على الرقم: 71545239
والموقع ليس مسؤولا عن ذلك.